。不过分层很成功，一层一层的酥皮好漂亮啊。」曾安蓉咬了一口包子后，也点评道。

「那问题就出现在拉面皮的步骤上。」周砚拿起一个包子，伸手撕开几层酥皮，层层叠叠，起酥还是相当成功的。

拿起来咬了一口，口感油润，酥皮柔软油香，皮薄馅大，和店里在售的鲜肉包完全不同。

大细细咀嚼之后就发现，面皮之中确实存在著许多面疙瘩，让原本应该酥软的面皮里边像是埋了一些钉子，口感直线下降。

这是拉面皮和卷面皮的时候没能一气呵成，缝缝补补导致的问题。

这是一个失败的破酥包，问题突出而尖锐。

不过问题突出那就不是大问题，拉面皮和卷面皮是技术活没错，要攻克技术活只有一种办法――苦练。

周砚把手里的包子吃完，看著众人问道：「抛去缺点不谈，这个破酥包如果卖两毛钱，你们会买吗？」

阿伟说道：「如果能够把缺点改进，两毛五我都会买，这个和普通包子相比区别还是挺大的，而且一看工艺就更复杂。」

「我也会买，五分钱加在工艺和猪油上，我觉得合理，甚至还觉得有点划算。」曾安蓉说道。

其他人纷纷发表看法，整体上对这破酥包还是挺满意的，并且认同溢价。

周砚心里大概有数了，这破酥包的成本相对于普通包子其实没有增加多少，但确实有溢价的空间，那就做得！

周砚洗了手，自己动手重新和了三斤面粉，放到保温炉里发酵。

一次做不好，那就一直重复。

熟练度上去了，自然能够掌握。

中午营业结束，周砚没有午睡，从保温炉中取出已经发酵好的面团，将其一分为三，开始练习擀面、拉面皮、卷面皮。

为了让面皮能够重复使用，他没有涂抹猪油，不断重复练习拉面皮和卷面皮这两个步骤。

从一开始的一次裂十二道口子，逐渐减少到六道、四道――――

一团面团练习到失去延展性，立马换第二团，继续重复。

阿伟睡了一觉起来，打著哈欠进厨房，便看到了周砚将一块长方面皮拉伸得又薄又宽，并且只在边缘上出现了一道小小的裂口。

「沃日！周师，我睡个觉的功夫，你练成了？！」阿伟眼睛瞪大，一脸不可思议。

「手艺嘛，就是这样，不停重复，总能练成。」周砚微微一笑，抓著面皮边缘一搓，开始卷面皮，动作比起第一回娴熟了许多，很快就顺利把面皮卷成了一根粗面条，表皮光滑完整，一点都没破。

经过一个下午的苦练，周师傅已经熟练掌握了拉皮条――――呸！拉面皮的技巧。

面皮拉得好，卷面皮其实就挺简单的，卷的时候注意手上动作，紧贴著去卷，这样既不容易破皮，也能确保破酥包中间不会出现空鼓影响口感。

这一道面皮周砚是刷了猪油的，卷好之后稍微搓揉拉长，揪成面剂子，开始包制成包子。

这一次周砚放慢了一些速度，确保每个步骤都做到极致。

包好的包子再自然醒发十五分钟，用手指轻戳能回弹就算好了。

锅里烧水，上蒸笼，上汽之后十二分钟，撤掉炉里的火，再焖三分钟。

厨房里又站满了人，这会四点多钟了，大家都有点饿了，也想看看苦练了一个下午，周砚做的破酥包怎么样了。

周砚搓了搓手，紧张又期待，这揭盖就跟开盲盒一样，结果决定成败。

锅盖揭开，热气蒸腾。

一个个白白胖胖的包子整齐排列在蒸笼里。

一笼不错的鲜肉破酥包（这才算整抻抖了嘛）

周砚眼睛一亮。

桀桀桀！

周师我成了！

这就对了嘛，只要功夫深铁杵磨成针！

发现问题，解决问题，这才算是一个成熟的白案师傅。

「来，尝尝跟中午的相比如何。」周砚把蒸笼端到外边桌上，招呼道。

众人纷纷上手，一人拿了一个走。

「呼呼―」阿伟吹了吹，直接咬了一口，眼睛顿时亮了起来：「嗯！这个破酥包太巴适了嘛！层层酥酥，入口化渣！油香油香的，这下一点面疙瘩都没得了，好吃！」

小曾直接把破酥包开，外皮层层起酥，酥层细密，伸手剥下来纤薄如纸，泛著油光，麦香裹著猪油的香气扑鼻而来，不由惊叹道：「这个破酥包好漂亮哦！酥皮比中午的更薄，也更均匀了。」

她紧接著咬了一口，连连点头道